Avancerad

Skreifilé med udonnudlar

I detta exotiska recept möts den mjuka skreifilén med de mustiga udonnudlarna i en harmonisk balans av smaker, där den japanska kombun och den svenska ramslökens sälta samspelar med yuzuns fräschör. Resultatet är en smakupplevelse som förenar det bästa från öst och väst i en underbar symfoni av dofter och smaker.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Bar 8T8. Foto: Malin Hoelstad
2
Rör ut socker och salt i vattnet. Lägg i fisken och låt den dra 1 timme.
3
Rör smöret mjukt och vitt. Blanda i citrussaft, ramslök och salt och mixa till puré. Ställ kallt.
4
Skala rödbetorna och skiva dem tunt. Mixa övriga ingredienser till syrning. Häll över dem och låt stå 1 timme.
5
Koka upp samtliga ingredienser till buljongen, sjud 30 minuter och sila. Spara kombualgen och strimla den till servering. Håll buljongen varm till servering.
6
Värm ugnen till 150 grader.
7
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
8
Ta upp fisken ur lagen, lägg i ugnssäker form. Bred smöret över fisken och stek den i ugnen till en innertemperatur på 52 grader, ca 20 minuter.
9
Lägg upp alla ingredienser till serveringen. Häll över den heta buljongen allra sist.