Skinkstek med ”osso buco”-tomat

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Bryn skinkan gyllene runt om, stek färdig i 120 – 150 grader varm ugn tills skinkan har en innertemperatur på 70 gr, detta tar c:a 1 timme.
2. 2
   Blanda persilja, salvia, finskurna sardeller och löken. Smaka av med salt och citronpeppar. När steken är färdig skiva den och toppa med sardell-örtblandningen
3. 3
   ”Osso-buco”-tomat: Dela och gröp ur tomaterna, salta lätt och torka dem 170 gr varm ugn i 2 timmar.
4. 4
   Skär morötter, persiljerot och selleri i fina tärningar. Finhacka lök och rivskalet från citronen.
5. 5
   Sautera löken tillsammans med rotfrukterna i olivolja, utan att de tar färg.
6. 6
   Slå på tomatjuicen, låt koka in i löken och rotfrukterna. Smaka av med salt och citronpeppar.
7. 7
   Fyll det torkade tomathalvorna med blandningen. När det är dags att servera, värm under grillen i ugnen i c:a fem minuter. Toppa med friterade salviablad