Skaldjurssoppa

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala och finhacka schalottenlöken. Skala moroten och skär i små kuber. Skär sellerin i små kuber. Ansa fänkålen och skär i små bitar. Spara 1 dl skurna, råa grönsaker i en skål fram till servering.
2. 2
   Hetta upp olja i en stor kastrull och svetta lök och grönsaker i 5 min utan att de tar färg.
3. 3
   Skala räkorna. Spara de skalade räkorna i en skål i kylen till servering. Lägg räkskalen i kastrullen med grönsakerna.
4. 4
   Tillsätt tomatpuré, saffran och mortlade dillfrön bland räkskalen och grönsakerna. Höj värmen något och låt allt fräsa ca 3 min.
5. 5
   Häll i vin och reducera tills ca hälften av vätskan återstår.
6. 6
   Tillsätt konserverade tomater och vatten. Ge soppan ett uppkok. Låt sedan sjuda på medel värme medan du tar hand om musslorna.
7. 7
   Lägg blåmusslorna i ett durkslag och skölj under rinnande kallt vatten. Släng de musslor som inte stänger sig. Dra bort skägget från musslorna som är kvar.
8. 8
   Ta fram en ny kastrull. Hetta upp 1 msk olivolja och häll i musslorna. Fräs ca 3 min. Plocka sedan ut musselköttet från skalen och förvara i en skål i kylen fram till servering. Släng skalen och de musslor som inte öppnat sig.
9. 9
   Spara vätskan som blev kvar från musselkoket och häll ner i kastrullen med soppan.
10. 10
    Sila av soppan i en ny kastrull, förslagsvis den från musselkoket. Släng räkskal och grönsakerna.
11. 11
    Ställ tillbaka kastrullen på spisplattan. Tillsätt grädde i den släta soppan. Red ev av soppan under kokning med majsstärkelse utspätt i 1 msk kallt vatten. Låt sjuda till önskad konsistens.
12. 12
    Smaka tillslut av med salt och svartpeppar.
13. 13
    Arrangera råa grönsaker, räkor och musselkött i sopptallrikar. Skumma upp skaldjurssoppan med en stavmixer och slå över. Toppa med dillvippor.
14. 14
    Servera med krutonger och crème fraiche.