Medel
Sichuankryddade revbensspjäll
I Linda Dahls revbensspjäll kombineras umamibomben fisksås med sichuanpeppar på ett oortodoxt vis. Spjällen blir godast om de får marinera över natten. Fördelen är att det då blir mindre att göra vid själva matlagningstillfället.
⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Receptet kommer från "Ditt nya skafferi” (Damm förlag) Foto Daniel Herzell
- 2Lägg spjällen i en liten ugnsfast form. Rosta sichuanpepparn i stekpanna tills den börjar knäppa och dofta. Stöt i mortel.
- 3Blanda alla ingredienser till marinaden utom 1 tsk muscovadosocker. Häll hälften av blandningen i en burk och tillsätt det resterande sockret, detta är glazen som du spar till senare glasering av spjällen. Häll resten av marinaden över spjällen. Låt marinera i ett par timmar, helst över natten.
- 4Stek i ugn 250° ca 30–40 minuter tills innertemperaturen nått 75°. Ta ut och pensla spjällen med glazen när de har varit inne i ca 15 minuter och nått en innertemperatur på 60°. Ta upp köttet ur formen och låt vila övertäckt 10 minuter före servering.
- 5Gör skyn: Häll vatten i stekformen och vispa lätt. Häll upp skyn i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och vispa ner smöret.