Avancerad

Sauerbraten med semmelknödel

Låt dig förföras av smakerna från alperna med denna klassiska sauerbraten med semmelknödel, där mört nötkött möter syrlig ättika och krämig grädde. Detta österrikiska kulinariska mästerverk är en sann gastronomisk upplevelse som kommer att föra dig till hjärtat av alperna.

⏱️210 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag 🇩🇪 Tysk

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Blanda samman ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Knyt ihop påsarna, lägg dem i en form och låt köttet marinera i 2–3 dygn i kylen. Vänd köttet några gånger under tiden.
2
Ta upp köttet ur marinaden (spara marinaden) och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra och bryn det runtom i smör i en gryta.
3
Skär fläsket i skivor och lägg ned det i grytan. Häll över marinaden (släng citronklyftorna). Späd med vatten så att det nästan täcker köttet. Koka upp och låt sjuda i cirka 2 timmar under lock. Vänd köttet några gånger under tiden.
4
Värm ugnen till 200 grader. Skär brödet i 1 x 1 cm stora tärningar och lägg dem på en ugnsplåt. Rosta brödet gyllenbrunt mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Lägg brödtärningarna i en bunke.
5
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivolja i en liten stekpanna, utan att den tar färg. Låt svalna.
6
Häll löken i bunken med brödtärningar. Rör ned ägg, mjöl, salt och persilja. Späd med lite hett vat ten tills degen är fast och fin. Ta inte för mycket vatten för då kommer knödeln att falla isär när du kokar den.
7
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Blöt händerna och forma degen till 8 bollar. Provkoka en knödel för att se att den håller ihop, tillsätt annars lite mer mjöl. Koka dem sedan tills de flyter upp, i cirka 5 minuter.
8
Ta upp dem med en hålslev och lägg på en kökshandduk.
9
Känn på köttet med en sticka – när stickan lätt går igenom köttet är det färdigt. Ta upp köttet och håll det varmt under folie. Häll skyn (den behöver inte silas) i en kastrull tillsammans med grädde och koka upp. Låt sjuda till sås konsistens. Smaka av med honung, salt och peppar.
10
Skär köttet i skivor. Servera med såsen, knödeln och gärna en god grönsallad.