Syrig kokoscurry med risnudlar och trädgårdsväxter
Enkel

Syrig kokoscurry med risnudlar och trädgårdsväxter

Gör den här curryn med vad du har till hands, jag använde en blandning av majs och zucchini, kokosmjölk och risnudlar. Lägg sedan till lite hetta med currypasta och balansera allt med en klick lime. Bästa delen...allt du behöver för det här receptet är

⏱️30 min
🍽️4 portioner
3.0(504)
🇺🇸 Amerikansk

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Cook rice noodles according to packaged directions. 2. Heat the coconut oil in a large skillet over high heat. Add the onion and cook 5 minutes or until fragrant. Add the zucchini, corn, garlic, and ginger. Cook the veggies another 5 minutes or until they just begin to soften.
  2. 2
    Stir in the curry paste and cook until fragrant, about 1 minute.
  3. 3
    Add the coconut milk, 1/3-1/2 cup water, fish sauce, and honey. Stir to combine, bring the mixture to a boil, cook 5 minutes or until the sauce thickens slightly. If the sauce thickens too much, add additional water to thin. Remove from the heat and stir in the lime juice and zest, cilantro, and basil.
  4. 4
    To serve, divide the noodle among bowls and spoon the curry overtop. Top with peppers and green onions. Enjoy!.