Avancerad
Saffranssemlor med lingongrädde
Tips! För riktigt luftiga lussebullar, använd kall degvätska och gör en fördeg som får jäsa minst en timme i kylen innan du tillsätter övriga ingredienser. Använd gärna ett vetemjöl med extra hög proteinhalt, t.ex. Saltå Kvarns ekologiska vetemjöl special.
⏱️120 min
🍽️20 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Smula ner jästen i degbunken. Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt vetemjöl och socker.
- 2Tillsätt socker, salt, äggulor och vetemjöl till fördegen. Arbeta på låg hastighet i 5 minuter.
- 3Mortla saffran, muscovadosocker och vaniljsocker med whiskeyn och häll ner i fördegen. Arbeta på låg hastighet i 10 minuter.
- 4Tillsätt därefter smöret lite i taget och arbeta på medelhastighet i ytterligare 10 minuter. Täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
- 5Täck med plast och låt jäsa i kylen minst 1 timme.
- 6Dela degen i 48 lika stora delar och forma runda bullar. Låt jäsa under en bakduk ca 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffranet med lite whiskey och muscovadosocker för maximal smak.
- 7Pensla med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8-10 minuter. Låt bullarna svalna.
- 8Skär av ett lock och gröp ur ett hål i mitten av varje bulle. Lägg smulorna i en bunke, riv över mandelmassa och tillsätt lite ovispad grädde.
- 9Blanda ihop till en smet och fyll bullarna. Vispa resterande grädde och blanda ner lingon. Dekorera bullarna med lingongrädden, lägg på locket och sikta florsocker ovanpå.