Saffransrisotto gourmet

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Borsta och skrapa musslorna rena. Skala räkorna.
2. 2
   Koka upp vatten och buljong och håll det varmt. Stek schalottenlök och avorioris i en kastrull med smör tills riset blir glasaktigt.
3. 3
   Häll ner lite av den varma buljongen och salt. Häll inte ner all vätska på en gång utan rör om aktivt och häll ner lite vart eftersom vätskan sugs in i riset. Tar ca 20-25 min.
4. 4
   Tillaga under tiden musslorna och räkorna. Blanda mascarpone med stött saffran och rör ner detta i riset. Salta ev lite extra.
5. 5
   Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, peppar och vitlök. Blanda ner persilja, vin och vatten och koka upp. Lägg i musslorna och lägg på locket.
6. 6
   Låt dem koka ca 5 min. Häll av vätskan. Kasta de musslor som inte öppnar sig.
7. 7
   Stek paprika, chili och vitlök i olja. Lägg ner räkorna och hetta upp strax innan servering.
8. 8
   Servera den vackra gula risotton på ett stort fat. Lägg musslorna på ena sidan av risotton och räkorna på den andra sidan. Garnera med en stor knippe rucolasallad.