Avancerad

Saffranscurry med butternutpumpa

I denna saffranscurry förenas söta och nötiga smaker från butternutpumpa med en doftande blandning av schalottenlökar, färsk ingefära och kryddor, skapande en smakupplevelse som är lika värmande som den är exotisk. Med sin guldfärgade saffransglans och färska örter som persilja och koriander, blir denna rätt en härlig och smakrik upplevelse för alla sinnen.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka tomaten. Skär pumpan i cm stora tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, spiskummin och saffran på medelvärme tills löken mjuknar, ca 5 minuter.
2
Tillsätt pumpan, kokosmjölk, vatten, kokossocker och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Rör om då och då.
3
Häll av och skölj de svarta bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönorna och limejuicen. Tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.
4
Toppa med granatäppelkärnor och rostade pumpafrön.
5
Till servering: Servera grytan med ris, limeklyftor och koriander.