Saffransbullar med vanilj

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Smula ner jästen i en bunke.
2. 2
   Smält matfettet i en kastrull.
3. 3
   Stöt saffranet (ej pasten) med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C.
4. 4
   Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
5. 5
   Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
6. 6
   Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar (för 45 st).
7. 7
   Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär 2-3 cm breda remsor, dela remsorna på mitten men låt dem sitta ihop i övre kanten (som ett byxben). Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
8. 8
   Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme.
9. 9
   Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
10. 10
    Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.