Avancerad
Rustik baguette
Baka baguetter hemma! Prova detta recept på klassisk fransk baguette, på svenska även kallad pain riche, som vi bakar med poolish, en typ av fördeg som sätter igång brödets jäsning.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Poolish: Vispa ihop vatten och jäst i en bunke. Sikta ner mjölet och rör till en slät smet. Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt stå i rumstemperatur 12–16 timmar. Fukta handduken då och då.
- 2Deg: Rör ner saltet i poolishen och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet och blanda ihop till en deg, för hand eller med hjälp av en slickepott. Degen ska vara ganska lös och elastisk. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur ca 45 minuter.
- 3Olja in en låda eller stor bunke med tättslutande lock. Lägg ner degen och sätt på locket. Låt degen jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek 2–3 timmar.
- 4Ställ lådan i kylen och låt jäsa ytterligare. Efter 4 timmar och upp till 24 timmar kan du baka dina baguetter.
- 5Sätt ugnen på 250°C.
- 6Häll degen på en mjölad bänk och dela i 4 avlånga bitar (för 4 st) med hjälp av en degskrapa. Lägg baguetterna på två bakpappersklädda plåtar och snitta dem på längden med en vass kniv (undvik att snitta för djupt).
- 7Sätt in baguetterna och häll ca ½ dl vatten på botten av ugnen så att det bildas ånga. Grädda 12–18 minuter. Låt baguetterna svalna på galler.