Rostad rotselleri med spenat, pocherat ägg och tryffelhollandaise

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt i ugnen.
2. 2
   Tvätta och skär sellerin i 4 lika tjocka skivor. Pensla skivorna med olja och krydda med salt och peppar. Lägg in sellerin mitt i ugnen på den förvärmda plåten i 25-30 minuter, eller tills den är mjuk och har fin färg.
3. 3
   Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp. Koka upp vattnet i en vid kastrull. Sänk sedan värmen så att det sjuder. Tillsätt ättika.
4. 4
   Gör en virvel i vattnet med en slev. Släpp ner ett ägg i taget, 4 ägg per gång. fös eventuellt ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda 3–4 minuter. Lyft upp äggen med hålslev och lägg det i en bunke med iskallt vatten. Låt äggen svalna i vattnet. Ta upp och lägg äggen på hushållspapper. Läs hur du gör Porcherat ägg.
5. 5
   Spenat: Fräs löken i 25 g smör. Tillsätt spenaten lite i taget och ”smält” ner den. Krydda med salt och peppar. Häll av spenaten i ett durkslag och låt den rinna av.
6. 6
   Tryffelhollandaise: Smält smöret i en kastrull och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret och 1 msk av bottensatsen (för 4 port).
7. 7
   Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Sätt bunken på vattenkastrullen (som ska koka sakta). Vispa äggblandningen krämig.
8. 8
   Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa (så att bunken står still när man vispar). Nu är det viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur.
9. 9
   Vispa ner smöret droppvis i äggkrämen tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner resten av smöret i en tunn stråle. Tillsätt den sparade bottensatsen. Smaksätt med salt, peppar och tryffelolja.
10. 10
    Lägg en selleriskiva i botten, fördela spenaten på, lägg äggen på spenaten (2 ägg per portion). Skeda sås över äggen. Garnera med krasse.