Medel

Rödbetsoppa med getostcrème

Ett recept på rödbetsoppa ur Monika Ahlbergs bok "Soppa med tillbehör".

⏱️35 min

🍽️4 portioner

2.5

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Skala rödbetorna, lökarna och moroten.
2
Finstrimla lökarna och fräs de mjuka i smöret.
3
Riv moroten och alla rödbetor utom en liten på ett rivjärn och blanda ner i grytan. Låt puttra i 3–4 minuter.
4
Tillsätt vatten, buljongtärningar och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock på svag värme i ca 20 minuter.
5
Riv den sparade rödbetan fint och tillsätt den. Låt sjuda ytterligare 3–4 minuter. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.
6
Finhacka persiljan. Rör ihop getost, crème fraiche och persilja till en lagom konsistens.
7
Servera med en klick getostcrème och garnera med persilja.