Avancerad
Rimmad torsk med selleripuré i rostad paprika
Upplev en smakupplevelse utöver det vanliga med denna exklusiva rätt som förenar det bästa från hav och land. Rimmad torskfilé serveras med en krämig selleripuré, som får en extra djup smak när den serveras i en rostad paprika.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Gnid in torsken med salt blandat med socker. Lägg den kallt ett par timmar. Skölj av saltet i kallt vatten och lägg fisken på en bit hushållspapper för att rinna av.
- 2Skala potatis och rotselleri och skär i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Koka selleri, potatis och vitlök i olja och vispgrädde ca 10 min.
- 3Lägg ner fisken, skuren i mindre bitar och låt den koka med ca 5 min eller tills rotsakerna är mjuka. Sila av spadet (spara det) och mosa eller mixa det kokta. Späd med kokspadet tills moset får en ganska lös, men formbar konsistens. Smaka av med peppar och salt.
- 4Skär ett lock av paprikorna och gröp ur kärnhusen. Baka eller rosta paprikorna i 250°C, i övre delen av ugnen, ca 15 min eller tills skinnet bubblar upp och börjar bli svart. Spola paprikorna i kallt vatten och skala dem. Fyll paprikorna med fiskmoset (som kallas brandade). Lägg dem på en plåt och hetta upp i 225°C, ca 10 min.
- 5Rosta brödskivorna och skär av kanterna. Bred tapenade på bröden. Lägg dem på en bädd av ruccolasallat och ovanpå en paprika. Droppa lite balsamvinäger runt salladen.