Renfilé med blåbärssås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Koka vatten, socker, ättiksprit och salt tills sockret smält.
2. 2
   Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och sjud under omrörning på medelvärme tills halva mängden återstår.
3. 3
   Skala potatis och skockor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
4. 4
   Sätt ugnen på 170 grader. Putsa bort eventuella senor och hinnor från köttet. Gnid in det med salt och peppar.
5. 5
   Skala och skär lökarna i halvor. Sota dem på medelvärme i torr stekpanna tills ytan är lätt bränd och löken mjuk.
6. 6
   Lägg kantarellerna i en skål eller burk. Häll den varma lagen över kantarellerna och ställ åt sidan tills det är dags för servering.
7. 7
   Sila ner såsen i en ny kastrull. Tryck sönder blåbären i silen och släng moset som blir kvar.
8. 8
   Värm grädden i en liten kastrull och smält smöret i den.
9. 9
   Hetta upp smör och olja i en panna och stek köttet på hög värme med timjan och lätt krossade vitlöksklyftor. Stek tills köttet fått fin färg.
10. 10
    Rör ner smöret i såsen lite i taget under omrörning. Smaka av med salt.
11. 11
    Häll av vattnet och vispa potatis och skockor med grädde, smör och citronskal. Smaka av med salt.
12. 12
    Lägg över köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det har en innertemperatur på 53 grader och låt det vila på en skärbräda i 10 minuter innan det skärs upp.