Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”
Avancerad

Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”

Siu mai är en färgglad, perfekt liten munsbit och förmodligen den mest populära dumplingen bland alla kinesiska dim sum. I Hongkong görs den nästan alltid med en blandning av fläsk och räkor, men den som vill kan tillsätta lite svamp också.

⏱️90 min
🍽️30 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Deg: Blanda mjöl, vatten och ägg i en bunke och knåda ca 5 minuter. Det ska bli en smidig deg som släpper från kanterna. Täck över med en fuktig kökshandduk och låt degen vila 2 timmar i rumstemperatur.
  2. 2
    Dippsås: Blanda soja, farinsocker, kanelstång, fänkålsfrön, stjärnanis, sichuanpeppar eller chiliflakes och ingefära i en kastrull. Koka upp och sjud på svag värme, 10–15 minuter. Låt svalna. Sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
  3. 3
    Fyllning: Finhacka salladslöken. Skala och finriv moroten. Skala och pressa vitlöken.
  4. 4
    Mixa alla ingredienser till fyllningen hastigt i en matberedare till en halvslät smet.
  5. 5
    Deg: Knåda degen på mjölat bakbord. Skär den i 4 lika stora bitar. Kavla ut degbitarna till tunna rektangulära plattor. Skär ut ca 8 x 8 cm stora plattor. Lägg en platta i handen och klicka i 1 msk fyllning per dumpling. Pensla kanterna med lite vatten, vik över och nyp ihop kanterna.
  6. 6
    Tillaga ca 10 dumplings i taget i 1 msk olja i en het stekpanna. Häll på 1 dl vatten och sätt på lock. Låt ånga på medelvärme 3–4 minuter.
  7. 7
    Ta upp dumplingarna och häll av ev vatten.
  8. 8
    Tillsätt 3 msk olja i pannan (för 30-40 dumplings). Stek dumplingarna tills de fått en gyllene yta.
  9. 9
    Servera dumplingarna med dippsåsen.