Rådjurstek med rödbetor i lingonvinägrett och pepparrotsgrädde
Avancerad

Rådjurstek med rödbetor i lingonvinägrett och pepparrotsgrädde

I denna exklusiva rätt möts vildmarkens kraft i rådjursinnanlåret med den sötma och syran från rödbetor och lingon, allt i harmoni med en fläckfri presentation. Det är en smakupplevelse som kombinerar det vilda med det eleganta, perfekt för en speciell middag.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 125°C.
  2. 2
    Skär rådjursköttet i två bitar på längden. Salta och peppra de båda köttbitana.
  3. 3
    Rulla in varje köttbit i aluminiumfolie som en smällkaramell. Stek i ugn 30-40 min eller till köttet har 58°C innetemperatur, mät med en köttermometer. Låt köttet vila medan rödbetorna tillagas.
  4. 4
    Rödbetor: Sätt ugnen på 175°C.
  5. 5
    Skölj rödbetorna noga i ljummet vatten. Lägg dem i en kastrull med olivolja, havssalt och peppar. Fräs dem några min.
  6. 6
    Lägg rödbetorna i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen i 1-1 1/2 timme.
  7. 7
    Tryck ur rödbetorna ur skalet och skär dem i klyftor.
  8. 8
    Lingonvinägrett: Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken. Tillsätt lingon och häll på portvinet. Smaka av med salt och socker.
  9. 9
    Häll lingonvinägretten över rödbetsklyftorna. Strö över körvel.
  10. 10
    Pepparrotsgrädde: Vispa grädden tills den börjar tjockna. Tillsätt crème fraîche, pepparrot och senap. Smaka av salt och peppar.
  11. 11
    Lägg rödbetorna och lingonen mitt på tallriken. Skär köttet i tjocka skivor. Toppa med pepparrotsgrädde och servera.