Avancerad
Rådjursrostbiff med tomat- och timjansky
I denna lyxiga rådjursrostbiff möts smakerna av skogen och trädgården i en perfekt harmoni, där saftiga tomater och färska timjankvistar förhöjer den rika smaken av rådjurskött. Tillsammans med morötter, palsternackor och fänkål skapas en härlig och rustik viltbuljong som kompletterar rätten på ett underbart sätt.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på ca 100°C (75°C varmluft).
- 2Bryn köttet runt om i en stekpanna i olja. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form och stek i ugnen tills innertemperaturen är 60°C. Det tar 2-2 1/2 timme (för ca 700 g). Låt sedan köttet "vila" i ca 10 minuter innan det skärs upp.
- 3Skär tomaterna i klyftor, skär loss kärnorna och spara dem i en skål. Strimla tomatköttet.
- 4Finhacka schalottenlöken. Dra bladen av timjankvistarna. Skär stjälkarna i små bitar, spara bladen. Fräs lök och timjanstjälkar i någon minut i en kastrull i olja.
- 5Tillsätt tomatkärnorna, häll på buljong och koka i 10 minuter. Sila såsen, tillsätt sedan det strimlade tomatköttet och timjanbladen. Smaka av med salt och peppar.
- 6Skölj, skala och skär grönsakerna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten och smör, de ska ha tuggmotstånd kvar.
- 7Skiva rostbiffen tunt och lägg upp på en varm tallrik tillsammans med grönsaksragun och tomat- och timjansky.