Avancerad
Rabarber- och mandelpaj
Denna underbara rabarber- och mandelpaj är en smakexplosion av söta och syrliga toner, där rabarberns fräschör möter mandelns knapriga textur och den söta doften av citron. När pajen kommer ur ugnen sprider den en underbar doft av rostade mandlar och nybakat bröd, och är redo att serveras med en skopa glass eller vaniljyoghurt.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Pajdeg: Lägg alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke. Tärna smöret och lägg det i bunken. Nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulorna och knåda ihop till en smidig deg. Platta ut degen lite och täck med plastfolie. Låt vila i kylen i minst 4 timmar.
- 2Sätt ugnen på 200°C.
- 3Kavla ut degen till en rundel som passar en pajform, ca 28 cm i diameter (för 10 bitar). Lägg degen över formen och tryck försiktigt ut den i formen längs kanterna. Skär bort överflödig deg med kniv. Låt stå i kylen minst 1 timme.
- 4Mandelfyllning: Mosa ihop citronskal och 2 tsk strösocker (för 10 bitar) med en gaffel. Mixa rörsocker till ett fint pulver i en matberedare. Vispa sedan ihop citronsockerblandningen med mandelmjöl, mixat rårörsocker eller florsocker, smör och kardemumma med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa till en slät kräm.
- 5Lägg krämen i en spritspåse och spritsa ut den i formen eller bred ut den.
- 6Skär rabarbern i ca 4 cm långa stavar. Lägg rabarberstavarna i valfritt mönster ovanpå krämen (tryck inte ner dem!).
- 7Kardemummasocker: Blanda socker och kardemumma och strö över pajen.
- 8Grädda pajen i ugnen tills krämen har en gyllenbrun färg, 25–30 minuter. Ta ut och låt svalna före servering.