Quinoasallad med rostade grönsaker, lax och rödlökskvarg
Medel

Quinoasallad med rostade grönsaker, lax och rödlökskvarg

I denna smakrika quinoasallad mötsrostade grönsaker, saftig lax och krämig rödlökskvarg i en färgexplosion av smaker och texturer. Med quinoa som bas och en mix av zucchini, morötter, röd paprika och gul lök blir detta en måltid som är lika vacker som den är god.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 225°C.
  2. 2
    Quinoasallad: Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Skala morötterna, dela på mitten och skär varje del i 4 stavar. Ansa, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, dela och skär löken i klyftor.
  3. 3
    Blanda grönsakerna med olivoljan och krydda med salt och peppar. Häll ut på en plåt och rosta mitt i ugnen tills morötterna är mjuka ca 25 minuter.
  4. 4
    Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
  5. 5
    Rödlökskvarg: Skala och hacka löken, blanda med kvargen och smaka av med salt.
  6. 6
    Lax: Krydda laxen med salt och peppar och lägg i en lätt smord ugnssäker form och sätt in i nedre delen av ugnen tills laxens innertemperatur är 56°C, ca 15 minuter.
  7. 7
    Quinoasallad: Hacka persiljan. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.
  8. 8
    Blanda quinoa, rotsaker, persilja, spenat och citronskal. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  9. 9
    Servera quinoasalladen med lax och rödlökskvarg.