Quinoasallad med björnbär, grillade filéer och grön ärtpesto

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 200 grader.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.
3. 3
   Skala och skär rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor (träd). Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra lite lätt.
4. 4
   Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlöken med sambal oelek, tomatpuré och grönsaksbuljongpulver på låg värme.
5. 5
   Mixa samman riven ost, tinade ärtor och myntablad med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och saft från två grillade citronhalvor.
6. 6
   Skölj björnbär. Grovhacka mandlarna och hyvla parmesanost.
7. 7
   Skiva de stekta filéerna.
8. 8
   Halvera citronerna och lägg med snittytan upp på plåten. Strö över chiliflakes och rosta i ugnen i 20 min.
9. 9
   Tillsätt den kokta kalla quinonan och smaka av.
10. 10
    Ta fram ett vackert fat. Fördela quinoa, de rostade grönsakerna och skivade filébitar jämt över fatet.
11. 11
    Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv grönkålsbladen i bitar och massera med olja i en bunke.
12. 12
    Lägg klickar av peston runt om och toppa med björnbär, hackade mandlar, hyvlad parmesan och myntablad. Klart att servera.
13. 13
    Krydda de vegetariska filéerna med salt och paprikapulver. Stek filéerna i olja i en varm panna i ca 2-3 min/sida. Sänk värmen och håll de varma. på låg värme.
14. 14
    Ta ut plåten med grönsakerna och blanda upp med grönkålen. Sätt in i ugnen ytterligare i 15 min.