Punschparfait med mandeltäcke och rårörda blåbär

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Dagen före nyårsafton: sätt ugnen på 275°C.
2. 2
   Riv mandelmassan grovt. Mixa mandelmassan i matberedare eller med stavmixer tillsammans med äggvitorna ca 3 minuter till en slät smet.
3. 3
   Lägg en 1 1/2 liter stor brödform med ovansidan ner mot ett bakplåtspapper (för 8 port). Rita längs med kanten av formen.
4. 4
   Spritsa eller bred ut mandelsmeten på bakplåtspapperet. Strö på mandelspån. Ställ i frysen ca 10 minuter.
5. 5
   Grädda mandelbottnen 6–8 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg.
6. 6
   Parfait: finhacka chokladen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
7. 7
   Vispa äggulor, vaniljfrön, socker och punsch 2–3 minuter med elvisp.
8. 8
   Vispa grädden fast. Rör ner den i äggsmeten och blanda med chokladen.
9. 9
   Klä brödformen med plastfolie. Fyll formen med parfaitsmeten. Avsluta med att lägga på mandeltäcket med ovansidan uppåt, skär ev bort lite av kanten så att mandeltäcket passar. Ställ i frysen minst 8 timmar före servering.
10. 10
    Nyårsafton, strax före servering: lyft upp parfaiten ur formen och ta bort plastfolien. Skär parfaiten i skivor. Servera med Rårörda blåbär och färsk frukt- och bärsallad.