Enkel
Räka- och auberginecurry
Njut av denna vibranta räka- och auberginecurry med flatbröd för en snabb och enkel måltid för två mitt i veckan. Det är perfekt för hektiska kvällar när du har ont om tid
⏱️20 min
🍽️2 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Heat the oil in a deep frying pan over a medium-high heat, and fry the aubergine with a pinch of salt for 5 mins until lightly golden. Stir in the chilli, ginger, turmeric and cumin, cook for another minute, then pour in the cherry tomatoes. Simmer for 10 mins until thickened.
- 2Stir in the prawns and simmer for 2-4 mins until pink. Remove from the heat, stir in the coconut yogurt, lime juice and coriander, then serve with the warmed rotis.