Petit-four med mango, mynta och vit choklad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
2. 2
   Blanda florsocker och mjöl. Tillsätt äggvita och grädde och rör till en slät smet.
3. 3
   Stryk ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 5-7 min.
4. 4
   Låt kallna och bryt i mindre bitar.
5. 5
   Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, ca 5 min. Hacka chokladen.
6. 6
   Värm mjölk, grädde, socker och urskrapade frön från vaniljstången i en kastrull.
7. 7
   Häll den varma gräddmjölksblandningen över äggulan under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm sakta under omrörning till 83°.
8. 8
   Dra kastrullen från värmen, rör ner gelatinbladet, sila över den hackade chokladen och rör till en slät kräm.
9. 9
   Låt stelna i kyl minst 1 tim.
10. 10
    Tärna mangon i små bitar. Blanda mango med socker, limesaft och mynta.
11. 11
    Spritsa chokladkrämen på flarnen och toppa med mangon.