Peppar och citronspaghetti med basilika och pinjenötter
Medel

Peppar och citronspaghetti med basilika och pinjenötter

Testa denna syrliga pastarätt för en snabb och hälsosam vegelunch. Den är låg i kalorier, innehåller fibrer, vitamin C och järn och räknas som två av dina 5 om dagen

⏱️32 min
🍽️2 portioner
2.5
🇬🇧 Brittisk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Heat the oil in a large non-stick frying pan. Add the pepper and cook for 5 mins. Meanwhile, cook the pasta for 10-12 mins until tender.
  2. 2
    Add the courgette and garlic to the pepper and cook, stirring very frequently, for 10-15 mins until the courgette is really soft.
  3. 3
    Stir in the lemon zest and juice, basil and spaghetti (reserve some pasta water) and toss together, adding a little of the pasta water until nicely coated. Add the pine nuts, then spoon into bowls and serve topped with the parmesan, if using.