Pepparkaksparfait med kryddinkokta äpplen och bär

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Kryddinkokta äpplen: Koka upp vatten, vin och tranbär, låt sjuda tills tranbären är ljust röda, ca 10 min.
2. 2
   Sila ner spadet i en stor kastrull, låt rinna av väl så all saft kommer med. Tillsätt sockret i saften, koka upp. Tillsätt stjärnanis och kanelstång.
3. 3
   Skala äpplena, låt stjälkarna vara kvar. Lägg ner äpplena i saften och sjud försiktigt tills mjuka, ca 10 min under lock. Ta av från värmen och låt äpplena kallna i lagen, gärna över natten. Vid servering skär i klyftor och servera till pepparkaksparfait.
4. 4
   Pepparkaksparfait: Separera äggen. Lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan.
5. 5
   Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna och vispa ljust och pösigt. Blanda sedan med låt hastighet i färskosten.
6. 6
   Riv skalet fint av halva apelsinen och pressa ur ca ¾ dl saft (för 10 port). Blanda ner skal och saft i smeten.
7. 7
   Vispa grädden i en egen bunke, vänd därefter ner grädden i äggsmeten.
8. 8
   Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd försiktigt ner skummet med en slickepott i smeten.
9. 9
   Varva pepparkakskross med parfaitsmet i en plastfilmsklädd form och ställ in i frysen i 3–5 tim.
10. 10
    Ta ut en stund innan och servera med inkokta äpplen, färska bär, t.ex. jordgubbar och dekorera med mynta.