Pavlova med rabarber och pistage
Avancerad

Pavlova med rabarber och pistage

I denna unika pavlovakreation möts söta och syrliga smaker i en perfekt harmoni, där krispiga pistagenötter och seg maräng toppas med en söt och syrlig rabarberkräm. Resultatet är en somrig dessert som är lika vacker som den är smakrik.

⏱️90 min
🍽️6 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍰 Dessert🇦🇺 Australisk

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 160°C.
  2. 2
    Maräng: Om naturella pistagenötter används lägg dem på en plåt och rosta, i mitten av ugnen, ca 7 minuter.
  3. 3
    Grovhacka pistagenötterna.
  4. 4
    Sänk ugnen till 110°C.
  5. 5
    Vispa äggvita, socker och ättika i en bunke över vattenbad (vattenbad: sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten) tills sockret har löst sig eller kommit upp i en temperatur på 55-60°C. Känn med fingrarna att sockerkristallerna har lösts upp.
  6. 6
    Ta av bunken från vattenbadet och vispa med elvisp eller hushållsassistent på medelhastighet tills smeten har svalnat och blivit fast 7-10 minuter.
  7. 7
    Använd två skedar och klicka ut 12 maränger (ca 6-8 cm i diameter för 6 portioner) på en plåt med bakplåtspapper. Gör en liten grop i varje maräng. Strössla pistagenötterna över marängen. Sätt in i mitten av ugnen och baka ca 45 minuter. Låt de svalna på plåten. De är klara när de kan lyftas av pappret och utsidan är krispig och insidan seg.
  8. 8
    Rabarbercurd: Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg rabarber, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt koka sakta ca 10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk. Lyft upp stången och mixa rabarbern slät med stavmixer.
  9. 9
    Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i rabarberpurén och koka sakta i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna.
  10. 10
    Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud krämen 2-3 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Koka ej. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt rabarbercurden kallna.
  11. 11
    Inkokt rabarber: Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  12. 12
    Koka upp vatten, socker, vaniljfrön och stång. Lägg ner rabarbern och låt sjuda i 2-3 minuter. Lyft försiktigt upp rabarbern och låt svalna. Reducera ner (koka ner) rabarberlagen till hälften och låt svalna. Häll lagen över rabarbern.
  13. 13
    Till servering: Lättvispa grädden. Lägg ut 6 av marängerna på assietter och fördela rabarbercurd på marängerna. Lägg på resten av marängerna och toppa med inkokt rabarber samt en klick vispad grädde. Dekorera med citronmeliss eller ätbara blommor.