Avancerad
Pavlova med lemoncurd
Förbered dig på en sötsur upplevelse med denna underbara pavlova, där krispiga marängbottnar möter den syrliga charmen av hemmagjord lemoncurd, toppad med färska hallon. Detta recept är en perfekt kombination av texturer och smaker som kommer att imponera på dina gäster.
⏱️75 min
🍽️10 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
- 2Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp. Tillsätt socker pö om pö och fortsätt vispa ca 5 min. Tillsätt majsstärkelsen och vänd ihop till en jämn maräng.
- 3Klicka eller spritsa marängen till en botten, ca 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper.
- 4Sätt in marängen i mitten av ugnen och sänk ugnsvärmen till 125° eller 110° varmluft. Grädda ca 45 min. Låt kallna helt.
- 5Koka upp citronskal, citronsaft och socker i en kastrull.
- 6Vispa ihop äggulorna i en bunke och häll den varma citronsaften över äggulorna. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- 7Värm försiktigt ägg- och citronblandningen till 83° under ständig omrörning. Ta av från värmen.
- 8Skär smöret i kuber. Mixa ner smörkuberna med en stavmixer i ägg- och citronblandningen. Mixa till en slät curd. Låt svalna helt i kylen.
- 9Lättvispa grädden. Ta undan ca 10 st hallon till garnering och mosa resterande med en gaffel i en skål. Rör ner hallonmoset i grädden.
- 10Bred ut ett jämt lager lemoncurd på marängbottnen. Bred sedan på hallongrädden och toppa med färska hallon och citronmeliss.