Pastel de nata

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tina smördegsplattorna under plastfolie så de inte torkar på ytan.
2. 2
   Häll grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i kanelstången. Skala citronen med en potatisskalare utan att det vita kommer med och lägg i kastrullen. Koka upp, ställ åt sidan med lock och låt dra ca 10 min.
3. 3
   Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke med elvisp.
4. 4
   Sila av gräddmjölken och häll ner i äggvispet under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills det tjocknar och temperaturen är 83°. Häll över i en skål och låt svalna lite.
5. 5
   Sätt ugnen på 220° eller 185° varmluft.
6. 6
   Smörj en muffinsplåt för 12 muffins med smör.
7. 7
   Rulla ihop smördegsplattorna från kortsidan. Dela varje rulle i 4 bitar. Tryck till varje bit från snittsidan till en rund degplatta och tryck ut i muffinsformarna.
8. 8
   Fyll formarna till 3/4 med fyllningen och grädda mitt i ugnen ca 12 min.
9. 9
   Ta kakorna ur formen med hjälp av en liten kniv och låt svalna på galler.