Panzerotti med salmalax

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Hemlagad pasta: Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet. Häll i äggen gropen och rör med en gaffel tills att det börjar bli en deg. Ha i vatten och olja.
2. 2
   Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk. Den skall ej spricka i kanterna men inte heller vara klibbig. Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 1 timme.
3. 3
   Fyllning: Koka spenaten i 1 minut och häll sedan över den i ett durkslag. Torka av spenaten i en handduk eller hushållspapper.
4. 4
   Skiva laxen i små tärningar. Blanda spenat, lax, ricottaost, salt och peppar i en bunke.
5. 5
   Sås: Pressa ur citronsaft i en kastrull och värm på låg värme. Vispa ner smöret så att det smälter i saften. Smula i buljongtärning och vispa i grädde. Häll i vetemjölet för rätt konsistens. Låt småskjuda utan att koka en liten stund.
6. 6
   Kavla ut pastan eller använd passtamaskin till ca 2mm tunn deg. Forma 16st runda ca 10cm i diameter plattor genom att använda en burk/skål (som med pepparkaksformar).
7. 7
   Placera ut en platt pastadegbit och ha på fyllning så att det finns ca 1,5dm fri degyta kvar på kanten. Ha sedan på lite vatten längst kanten med fingret och ta en pasta som "lock" tryck till kanterna så att de 2 pastabitarna sitter ihop och skär av eventuellt överflödig pasta. Upprepa till pasta och fyllning är slut.
8. 8
   Koka sedan pastan i en stor kastrull i ca 5 min (beror lite på pastans tjocklek.) Skär av små delar av pasta och provsmaka.
9. 9
   Koka sparrisen i ca 5-7 minuter beroende på vilket tuggmotstånd som önskas.
10. 10
    Garnering: Lägg panzerottin på tallrik, häll på såsen, lägg på sparrisen och garnera med dill, svartpeppar och parmesanost.