Medel

Oxfilé med jalapeñokroketter och majonnäs på brynt smör

I denna exklusiva rätt möts oxfiléns mjuka konsistens och rika smak med crunchiga jalapeñokroketter och en deciderad majonnäs på brynt smör, skapande en explosion av smaker på tallriken. Med mandelpotatis och en touch av vitlök och jalapeño bildar detta recept en unik och oförglömlig kulinarisk upplevelse.

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

1
Sätt ugnen på 120° eller 100° varmluft.
2
Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
3
Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen ca 20 min, innertemp 54°. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.
4
Skala och koka potatisen. Pressa ner potatisen i en bunke.
5
Finhacka jalapeño och riv osten. Rör ner i bunken. Tillsätt äggula och smör.
6
Forma runda bollar. Rulla dem i först mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist panko.
7
Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.
8
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i en skål.
9
Koka upp vinägern. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.
10
Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
11
Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.
12
Skär broccolin i buketter. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
13
Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.
14
Koka ihop ättika, socker och vatten.
15
Skiva majrovan tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.
16
Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
17
Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs. Toppa med rödlök och örter och servera genast.