Oxfilé med bearnaisesås, baconsparris och sweet potato fries

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C.
2. 2
   Potato fries: Skala och skär sötpotatisen i strimlor. Blanda den med olivolja, salt och peppar och häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
4. 4
   Bearnaise: Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull. Blanda löken med vinäger och hälften av dragonen. Låt puttra ned till hälften. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
5. 5
   Smält smöret i en separat kastrull och ställ åt sidan.
6. 6
   Vispa ner äggen i lökkastrullen och sjud under vispning till en tjock kräm.
7. 7
   Drag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås.
8. 8
   Tillsätt resten av dragonen och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i rumstemperatur tills servering.
9. 9
   Baconsparris: Skala sparrisen och bryt av den nedre delen.
10. 10
    Koka upp saltat vatten och sänk ned den vita sparrisen. Koka 8 minuter. Låt den gröna sparrisen koka med de sista 3 minuterna.
11. 11
    Låt sparrisen rinna av. Rulla in 5-6 sparrisar i varje baconskiva. Stek dem runtom i olivoljan i en stekpanna så att baconet blir knaprigt och får färg.
12. 12
    Oxfilé: Salta och peppra köttet. Stek det ca 3 minuter på varje sida i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen.
13. 13
    Servera köttet tillsammans med sås, sötpotatis och sparris.