Avancerad
Osso buco med gremolatasallad
Osso buco är namnet på en klassisk italiensk gryta som vanligtvis görs på kalvlägg, men som här blir fantastiskt god med tjocka revbensspjäll. I buljongen från köttet får sedan olika sorters rotfrukter koka mjuka. Fullända verket med en gremolatadressad sallad!
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala lök och vitlök. Dela och skiva löken. Krossa vitlöksklyftorna med sidan av kniven och hacka dem grovt.
- 2Skär spjällen i skivor (mellan benen).
- 3Bryn köttet i 2 msk av smöret (för 4 portioner) i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta.
- 4Fräs lök och vitlök i resterande smör i stekpannan tills det är mjukt, ca 2 minuter. Tillsätt vatten, koka upp och rör runt. Häll detta i grytan.
- 5Tillsätt vin, timjan, kalvfond och hela tomater. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och sjud med lock 1½–2 timmar, tills köttet släpper från benet.
- 6Skala under tiden rotfrukterna och skär dem i ca 3 cm stora tärningar.
- 7Lyft upp köttet. Tillsätt rotfrukterna och koka utan lock ca 20 minuter, tills de är mjuka. Smaka ev av med salt och peppar.
- 8Gremolatasallad: Skala och finriv vitlöken. Blanda med citronskal, citronjuice, persilja och olja. Krydda med salt och peppar. Strimla sockerärterna. Skölj och ansa gemsalladen. Plocka loss salladsbladen och lägg i en skål. Strö över sockerärterna. Ringla över dressingen. Hyvla ev över parmesanost.
- 9Lägg tillbaka köttet i grytan. Strö över persiljan.
- 10Servera grytan med salladen.