Avancerad
Örtkryddad färsk salsiccia
Salsiccia är en italiensk korv gjord på fläskkött med smak av vitlök, peppar och kryddor. Här får du prova på att göra korven från grunden! Det är lite pyssligt, men inte särskilt svårt. Den färska salsiccian kan antingen stekas och ätas direkt, eller frysas in rå.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Spola fjälstren väl med vatten. Lägg dem i rikligt med ljummet vatten minst 3 timmar.
- 2Putsa och skär skinkstek och späck i små tärningar. Frys späcket minst 3 timmar och köttet ca 1 timme. Späcket ska vara genomfryst och köttet halvfryst.
- 3Lägg alla delar till köttkvarnen i frysen minst 30 minuter innan köttet ska malas.
- 4Montera ihop köttkvarnen, använd en grov hålskiva.
- 5Blanda köttet med saltet. Mal kött och späck tillsammans.
- 6Lägg det malda i en bunke till en hushållsmaskin med degkrok. Tillsätt vitlök, vin, peppar och örtkryddor. Blanda i maskinen ca 2 minuter, tills smeten håller ihop.
- 7Montera korvhornet och kör fram korvsmeten till mynningen på hornet.
- 8Trä på fjälstret och gör en knut längst ut, så nära korvhornets mynning som möjligt – ingen luft ska finnas i fjälstret.
- 9Håll i fjälstret mot hornet med ett löst grepp med ena handen. Mata ut smeten i fjälstret. Stoppa inte korven för hårt, då det är risk att den spricker vid stekning.
- 10Bind med steksnörre eller snurra fjälstret ett par varv till ca 10 cm långa korvar.
- 11Stek korven direkt eller frys in rå och stek vid servering.