Örtbakad lammfilé med rostad vitlökskräm

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tips: köttet kan stekas dagen innan inlindat i folie med örter och vitlök. Någon timme före servering bryns köttet och får vacker färg. Dryckesförslag: välj ett röttvin, gärna zinfandel från USA, Cline Zinfandel (22283), 87 kr eller Fetzer Barrel Select Zinfandel (6425), 116 kr. Ett vitt alternativ är L Chardonnay (5649), Frankrike, 67 kr
2. 2
   Sätt ugnen på 125°.
3. 3
   Putsa filéerna från hinnor och torka dem torra med hushållspapper.
4. 4
   Salta och peppra köttet. Blanda vitlök, basilika och rosmarin och klappa in i köttet.
5. 5
   Lägg filéerna på aluminiumfolie, en och en. Vrid ihop ändarna så att paketet blir riktigt tätt och spänt.
6. 6
   Sätt en stektermometer i en filé och stek köttet mitt i ugnen till 60° innertemperatur, ca 20 min.
7. 7
   Ta ut och låt kallna. Lägg köttet i kylen till nästa dag.
8. 8
   Ta köttet ur aluminiumförpackningarna.
9. 9
   Hetta upp smöret i en vid stekpanna. Dela ev filéerna om de inte får plats.
10. 10
    Bryn köttet runt om till vacker färg. Låt köttet kallna.
11. 11
    Skär det i tunna skivor och lägg upp. Garnera med rosmarin.
12. 12
    Skala vitlöksklyftorna till såsen.
13. 13
    Hetta upp oljan i en stekpanna, sänk värmen och rosta vitlöken i pannan ca 10 min under omrörning.
14. 14
    Låt vitlöken svalna och mixa sedan vitlök, olja och ost med mixerstav till en mjuk kräm.
15. 15
    Smaka av med salt och peppar.