Öppen omelett med avokado och Pico de Gallo

Jag är ganska besatt av att göra öppna omeletter och lagar dem hela tiden med vad jag har till hands (du kanske minns den här tomat- och fetaomeletten). Eftersom jag alltid har avokado hemma och jag hade lite överbliven Pico de Gallo från det här receptet