Olivbakad rödtungafilé med ljummen tomatsallad, friterad basilika och potatispuré

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala och koka potatisen. Pressa den färdigkokta potatisen. Gör en fin puré med varm mjölk, olivolja, salt och peppar. Avsluta med att tillsätta finhackad schalottenlök och strimlad basilika.
2. 2
   Fritera basilikabladen i lite olivolja i en kastrull eller stekpanna.
3. 3
   Hacka oliverna riktigt fint, blanda med ca en matsked olivolja till en smidig pasta. Putsa fisken så att du har helt rena filéer utan ben och hinnor, salta och peppra filéerna. Tryck olivpastan på ena sidan av varje filé. Baka i ugn på 175 grader, 10-15 minuter.
4. 4
   Klyfta tomaterna och skär ut kärnhusen. Strimla tomatköttet på längden i halvcentimeter tjocka stavar. Lägg i ugnsfast form, krydda med flingsalt, nymald svartpeppar och en gnutta socker. Tillsätt balsamvinäger och låt tomaterna bli ljumna i ugn (ett par minuter på 175 grader).
5. 5
   Lägg ett ägg potatispuré på tallriken, fisken och en hög tomatsallad. Garnera med friterade basilikablad. Ringla lite olivolja runtom.