Ölbräserade revben med fänkålssallad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Receptet är provlagat för 4 port men passar även för 8 bufféportioner.
2. 2
   Sätt ugnen på 150˚C.
3. 3
   Revben: Skala och skiva lök och vitlök.
4. 4
   Bryn revbensspjället i oljan på båda sidor i en ugnssäker gryta.
5. 5
   Ta upp köttet. Lägg i och bryn lök och vitlök.
6. 6
   Salta och peppra revbensspjället och lägg tillbaka i grytan, häll på ölen och låt koka upp. Lägg på ett lock och sätt in grytan i ugnen ca 2 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.
7. 7
   Fänkålssallad: Ansa och skiva fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Blanda med saltet och låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
8. 8
   Hacka persiljan grovt och rör ihop med senap, honung och crème fraiche. Krama ur vätskan från fänkålen och vänd ner den med crème fraichen. Smaka av med peppar och ev. salt.
9. 9
   Revben: Lyft ur revbensspjället och låt vila medan glazen kokas.
10. 10
    Glaze: Smält sockret i en stekpanna tills det är brunt. Sila ner lökskyn från grytan (spara löken), tillsätt BBQ-såsen och reducera till simmig konsistens.
11. 11
    Dra ut benbitarna ur köttet och skiva det tunt. Vänd ner löken och köttet i glazen.
12. 12
    Till servering: Servera revbenet i salladsblad och toppa med fänkålssallad, rädisor och nötter.