Nattjästa croissanter

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Rör ihop alla ingredienser till degen i en bunke och knåda i cirka 5 minuter. Den kommer att vara lite klumpig och knölig, säkert lite hård också. Tryck ut degen till en fyrkant, 20 x 20 centimeter, täck med plastfolie och låt vila i kylskåp i 1 timme.
2. 2
   Kavla ut degen till en rektangel på 20 x 40 cm. Skär det kalla smöret tunt med en osthyvel och fördela det i ett jämntjockt lager över halva degen. Vik andra halvan över och förslut kanterna genom att nypa ihop degen runt om.
3. 3
   Vrid degen och kavla ut den till en rektangel på 20x40 cm. Gör ett treslag: Ta tag i ena änden och vik in till mitten. Ta tag i den andra änden och vik den hela vägen tillbaka över det första viket. Plasta in degen och låt vila i kylskåp i cirka 20 minuter. Upprepa ytterligare två gånger med 20 minuters vila i kylskåp emellan. Låt sedan gärna degen vila ytterligare en stund i kylskåpet.
4. 4
   Kavla ut degen till en rektangel om 20x 60 cm, cirka 3–4 mm tjock. Skär ut trekanter som är 10–12 cm breda i basen. Dra lite försiktigt i dem eller kavla lätt med en kavel. Rulla trekanterna till croissanter från den breda sidan, täck med plast och låt vila i kylskåp i cirka 8 timmar eller över natten.
5. 5
   Pensla croissanterna med ägg uppvispat med vatten och en nypa salt. Låt dem jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme. De ska kännas spänstiga när du trycker på dem.
6. 6
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
7. 7
   Pensla croissanterna en gång till och grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter. Låt svalna på galler. Tips! Vill du inte grädda alla croissanter på en gång går det bra att plasta in och frysa dem. Lägg dem sedan i en lufttät burk så är det bara att ta fram så många du vill ha kvällen innan och låta dem tina över natten i kylen. På så sätt kan du få nygräddade croissanter vilken morgon som helst i veckan.