Avancerad
Mustig köttgryta
I denna smakrika köttgryta möts högrev och pancetta i en perfekt harmoni av umami och sötma, när lök, morötter och selleri långsamt kokar till perfektion. Resultatet är en härligt mustig och komforterande gryta som värmer hjärta och själ.
⏱️150 min
🍽️4 portioner
3.0
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Putsa och skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar. Torka noga med hushållspapper så det får en fin stekyta. Tärna pancetta.
- 2Bryn pancettan i smör i en stekpanna. Lägg över i en stekgryta. Bryn köttet i samma panna, i det fett som finns kvar, och lägg över i grytan. Salta och peppra.
- 3Strö över vetemjölet och rör om så att köttet täcks. Skala och finhacka lök, morötter och blekselleri. Skala och krossa vitlöken.
- 4Fräs de finhackade grönsakerna och vitlöken i stekpannan i lite av stekfettet tills de mjuknar. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Lägg över allt i grytan.
- 5Häll på rödvin, fond och vatten så att köttet precis täcks. Tillsätt rosmarin. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme ca 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Om det inte är mört låter du det koka vidare.
- 6Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- 7Skala pärllöken och halvera champinjonerna. Stek löken mjuk i smör och lägg åt sidan. Stek champinjonerna tills de får fin färg.
- 8Vänd ner pärllök och champinjoner i grytan. Salta och peppra.
- 9Toppa grytan med hackad persilja och servera med crème fraiche och pressad potatis.