Mozzarella-överbakad kycklingfilé

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 250°
2. 2
   Koka grynen enligt anvisning på förpackningen. Det går även bra att koka bulgur och quinoa, hälften av varje, tillsammans. Tag då dubbel mängd vatten mot gryn, låt koka i 20-25 minuter.
3. 3
   Banka ut kycklingfiléerna med exempelvis en liten kastrull. Salta och peppra.
4. 4
   Skala palsternackan och skär den på längden i skivor. Skär auberginen i ½-1 cm tjocka skivor.
5. 5
   Värm en stekpanna med lite rapsolja i. Låt grönsakerna fräsa i ca 1 minut på varje sida.
6. 6
   Bryn sedan kycklingen i 2 minuter på varje sida.Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat.
7. 7
   Lägg grönsakerna ovanpå. Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela skivorna på kycklingen. Strö slutligen över strimlor av soltorkade tomater.
8. 8
   Baka rätten i ugnen i ca 7 minuter. Stick i kycklingen och kontrollera att köttsaften är ofärgad.