Mole från Oaxaca

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skär potatisen i 2½ cm stora tärningar. Majskolvarna ska vara skurna i 2½ cm tjocka skivor och matbananerna ska vara skurna i 1 cm tjocka skivor. Paprikorna ska vara urkärnade och skurna i 2½ cm bitar. Hacka löken grovt och skala bananen och hacka den grovt.
2. 2
   Börja med molesåsen. Kör jordnötter, sesamfrön, pumpafrön och kanel i en mixer eller matberedare. Tillsätt den malda mandeln, kryddpeppar, kryddnejlikor, timjan och oregano, lök, vitlök, chili,russin och banan. Kör till en tjock pasta.
3. 3
   Hetta upp solrosoljan i en stor gryta, lägg i pastan och stek i 2 minuter under ständig omrörning. Häll i buljongen långsamt och rör väl.
4. 4
   Bryt blockchokladen i bitar och lägg dem i såsen. Rör väl tills chokladen har smält. Låt sjuda i 10 minuter. Såsen ska vara ganska tjock.
5. 5
   Förbered under tiden grönsakerna. Förväll sötpotatisen och majsen i kokande saltat vatten i ett par minuter. Häll bort vattnet och ånga av ordentligt.
6. 6
   Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna och stek matbananerna tills de börjar bli bruna. Rör ned de stekta grönsakerna i molesåsen och tillsätt de gröna bönorna och 2 dl vatten. Låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt.