Mjölkchokladbavaroise med bananpytt

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Lägg russin och rom i blöt i en bunke helst en dag eller minst 6 timmar före.
2. 2
   Skala och skär bananerna i små tärningar.
3. 3
   Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
4. 4
   Smält smör i en teflonpanna och tillsätt socker.
5. 5
   Häll, mjölk, socker och äggula i en kastrull. Sjud under ständig omrörning med en visp till en kräm. Temperaturen får inte överstiga 85 grader.
6. 6
   Smält socker och smör till en guldbrun karamell.
7. 7
   Tillsätt de urvridna gelatinbladen och rör om. Sila krämen genom en finmaskig sil över chokladen.
8. 8
   Tillsätt banantärningarna och låt dem karamellisera någon minut, men låt dem inte ligga i för länge för då blir de mosiga.
9. 9
   Vispa eller kör med en stavmixer till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt svalna till ca 20 grader.
10. 10
    Servera ljummen bananpytt till bavaroisen. Hyvla mjälkchoklad med en vass kniv och strö ovanpå bavaroisen. Pudra florsocker ovanpå.
11. 11
    Häll grädden i en bunke och vispa.
12. 12
    Vänd i hälften av grädden i chokladkrämen med hjälp av en slickepott, tillsätt resterande och blanda väl. Fyll smeten i 6 portionsformar eller glas till hälften.
13. 13
    Låt russinen rinna av genom en sil. Fördela russinen i formarna. (Om man använder formar och vill stjälpa upp bavaroisen kan man fodra dem med plastfolie innan smeten fylls i).
14. 14
    Frys in formarna om bavaroisen ska serveras uppstjälpt, annars går det bra att låta den stelna i kylen.
15. 15
    Ta ut formarna ur frysen en halv timme före servering och stjälp upp dem på tallrikarna. Låt bavaroisen tina i rumstemperatur.