Misostekt oxfilé med jordärtskocka, soja och steklök

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
2. 2
   Rör ihop misopasta och soja.
3. 3
   Putsa, salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör.
4. 4
   Pensla köttet med misoblandningen och lägg i en ugnsform.
5. 5
   Tillaga i mitten av ugnen tills det har en innertemperatur på ca 56° för att få ett medium stekt kött, ca 1½ tim.
6. 6
   Lägg in steklöken, bredvid köttet, de sista 30 min.
7. 7
   Sätt ugnen på 150° eller 135° varmluft.
8. 8
   Tvätta jordärtskockorna och lägg dem i en ugnsform. Klicka på smör och salta. Tillaga i mitten av ugnen ca 45 min.
9. 9
   Lägg åt sidan till senare.
10. 10
    Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det börjar få färg.
11. 11
    Häll över vinäger och låt koka ihop ca 2 min. Tillsätt buljong och timjan. Låt koka tills ca 3 dl återstår, ca 30 min.
12. 12
    Sila såsen och red med majsstärkelse utrört i vatten till simmig konsistens. Smaka av med salt.
13. 13
    Skala jordärtskockorna, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med syrad grädde och vatten. Koka mjuka ca 30 min.
14. 14
    Häll av jordärtskockorna och mixa till en slät puré med smöret.
15. 15
    Värm oljan till ca 140° i en kastrull och fritera de ugnsrostade jordärtskockorna ca 4 min. Salta dem.
16. 16
    Värm skyn på medelvärme.
17. 17
    Skala och dela den bakade steklöken. Skiva köttet.
18. 18
    Servera allt på t ex en stor skärbräda med vinägersky och jordärtskockskräm vid sidan av. Strö ev över lite flingsalt.