Miami surf-n-turfburgare

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Blanda senap, strösocker, muscovadosocker, vinäger, vatten, chilipeppar, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.
2. 2
   Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter.
3. 3
   Skär hummern i bitar. Ansa och skiva salladslöken.
4. 4
   Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg ca 3 minuter. Tillsätt senapsfrö och tomatpuré och fräs ca 1 minut.
5. 5
   Tvätta potatisen noga. Skär den i lövtunna skivor, använd gärna mandolin.
6. 6
   Dela färsen i fyra bitar och forma dem till biffar.
7. 7
   Koka upp under omrörning och sjud ca 20 minuter. Tillsätt soja, smör och liquid smoke och sjud ca 10 minuter.
8. 8
   Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme.
9. 9
   Blanda majonnäs, salladslök och tabasco. Vänd ner hummerbitarna.
10. 10
    Tillsätt sirap och fräs ca 1 minut. Blanda i chilisås. Blanda i vattnet. Smaka av med vinäger, salt och chilipeppar. Sjud ca 5 minuter.
11. 11
    Värm oljan i en gryta till 130°. Oljan är färdig för fritering när en bit vitt bröd blir gyllenbrun i oljan på 1 minut.
12. 12
    Grilla biffarna eller stek dem i lite smör 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla med Texas BBQ-sås.
13. 13
    Låt såsen kallna. Späd eventuellt med lite kokande vatten om såsen känns för tjock. Ca 5 dl.
14. 14
    Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart.
15. 15
    Fritera potatisskivorna, inte för många åt gången, tills de blir gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på dubbelvikt hushållspapper.
16. 16
    Låt biffarna vila ca 3 minuter, dela och grilla eller rosta brödhalvorna under tiden.
17. 17
    Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs.
18. 18
    Lägg biffarna mellan brödhalvorna med lökrelish och skaldjursmajo. Servera med chips.
19. 19
    Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
20. 20
    Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen.
21. 21
    Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
22. 22
    Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.