Marinerad shiitake på friterat rispapper

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Förbered marinaden, gärna några timmar före servering. Börja med att hacka korianderrötterna fint. Dela citrongräset på mitten och plocka ut den inre delen som är lila och finhacka den samt vitlöken och piripirin.
2. 2
   Ansa och rengör svampen. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme tills den börjar ryka. Lägg i svampen och stek hårt så att den börjar få färg, i cirka 5 minuter.
3. 3
   Hetta upp rejält med frityrolja i en kastrull med höga kanter tills oljan har en temperatur på cirka 180 grader. Lägg i rispappret och fritera i några sekunder, det går snabbt och det syns tydligt när de är puffade och klara.
4. 4
   Lägg hacket tillsammans med de övriga ingredienserna till marinaden i en mixer och mixa slätt.
5. 5
   Häll i marinaden och slunga några varv så att all svamp täcks. Häll upp mixen i en skål, plasta och ställ in i kylen i några timmar.
6. 6
   Ta upp rispuffen och låt rinna av på hushållspapper.
7. 7
   Sila av marinaden från svampen. Bryt ett puffat rispapper på mitten, lägg i lite svamp och toppa sedan med solros- och rädisskott, mynta och chili.