Marias knäckiga kanelbullar i form
Avancerad

Marias knäckiga kanelbullar i form

Jag har lite knep för att få dem saftigare och knäckiga undertill; lägg märke till att jag använder dubbelt så mkt salt som i vanliga recept, hårt vispad äggvita i smeten och rikligt med smör och kardemumma! Lite extra salt tar fram alla aromerna. Dessutom får degen jäsa dubbelt så länge.

⏱️210 min
🍽️16 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 250 grader. Om du har en gasugn, värm den till 150 grader och grädda bullarna nästan längst ned i ugnen.
  2. 2
    Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och ljumma till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
  3. 3
    Knåda till en jämn deg på ett bakbord. Om du inte vill bli kladdig, lägg i degen i en plastpåse och knåda utanpå.
  4. 4
    Tillsätt salt, kardemumma, socker och vispad äggula. Rör försiktigt ner den hårt vispade äggvitan.
  5. 5
    Kavla ut degen till en stor pannkaka och bred på rumstempererat smör. Strö över kanel och socker. Rulla ihop och skär till ca 5 cm stora bitar.
  6. 6
    Rör ner hälften av mjölet och arbeta in i degen tills den är blank och smidig. Rör ner det mesta av vetemjölet. Spara hellre det sista till utbakningen.
  7. 7
    Blanda ingredienserna till den knäckiga bottnen i en kastrull och koka upp till det blir lite småsegt. Smeta på under varje bulle.
  8. 8
    Låt jäsa i 1,5–2 timmar. (Du hinner med ett träningspass eller två!)
  9. 9
    Lägg bullarna i en smord ugnsform. Låt jäsa i ca 40 min.
  10. 10
    Pensla på uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
  11. 11
    Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna något och sikta slutligen över lite florsocker.