Mandelcrêpes med sabayon och hallon

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Crêpesmet: Vispa mjöl, 5 tsk av sockret och 5 st av äggulorna med en ballongvisp till en blank skummassa; tillsätt en nypa salt. Rör ner mjölken försiktigt så att en homogen smet bildas. Tillsätt mandeln och låt vila 30 minuter.
2. 2
   Grädda gyllenbruna crêpes och ställ varmt. Spara några fina hallon till garnering och gör en hallonsås av resterande bär genom att mosa hallonen med florsockret och passera genom en sil.
3. 3
   Sabayon: Vispa 6 st äggulor kallt i en traktörpanna. Tillsätt 3 msk av sockret när sabayonen värms på spisen. Vispa slutligen sabayonen med champange till en fast skumkräm.
4. 4
   Lägg en crêpe på talltiken, placera en portion sabayon i mitten och vik ihop en gång så att savayonen flyter ut en aning. Arrangera hallonen runt tallrikskanten och pudra över lite florsocker som garnering.