Lyxig ostpaj

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skär smöret i bitar. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i matberedare.
2. 2
   Tillsätt äggen och mixa snabbt ihop till en deg. (Eller nyp ihop smör och mjöl för hand. Tillsätt äggen och blanda snabbt ihop degen.)
3. 3
   Lägg degen i plastfolie och låt vila ca 20 minuter i kylen.
4. 4
   Sätt ugnen på 225°C.
5. 5
   Fyllning: Riv den lagrade osten och parmesanen grovt. Smula ädelosten/gorgonzolan.
6. 6
   Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm (för 20 port). Låt pajdegen gå upp lite på kanten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen.
7. 7
   Vispa ihop crème fraiche och ägg i en bunke. Rör i grädden. Krydda med salt och peppar.
8. 8
   Fördela all ost i pajskalet. Häll över äggblandningen.
9. 9
   Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter, tills fyllningen har stannat och fått fin färg. Låt svalna helt. Skär i portionsbitar, ca 5 x 5 cm. Förvara i frysen.
10. 10
    Tidigt på festdagen: Ta fram pajerna och låt tina i rumsvärme. Gör eventuellt en Tomatkompott att servera till ostpajerna.
11. 11
    Minuter före servering: Värm pajerna ca 10 minuter i ugnen på 150°C.