Avancerad
Lyxig fiskgratäng med räkor och parmesan
Vem tackar nej till en riktigt fin fiskgratäng? Den här är det nästan lite retrokänsla på. Koka ihop en god vitvinssås, ladda potatismoset med parmesan och matcha med finfina portionsbitar torskfilé. Skjuts in i ugnen! Strössla sedan med färska räkor och dill.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Potatispuré: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
- 2Räkor: Skala räkorna, ställ kallt.
- 3Svampfräs: Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek i smöret ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- 4Sätt ugnen på 200°C.
- 5Potatispuré: Pressa den kokta potatisen. Blanda med smör, äggulor, olja, parmesan, salt, peppar och muskot. Låt purén svalna lite.
- 6Vitvinssås: Skala, dela och hacka schalottenlöken.
- 7Fräs löken i smöret ca 3 minuter utan att den får färg.
- 8Rör ner vetemjölet. Tillsätt vin, fond och vatten under vispning, lite i taget. Låt koka på svag värme ca 10 minuter. Rör ner grädden och låt koka ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och kajennpeppar. Sila ev såsen.
- 9Montera gratängen: Fyll potatispurén i en spritspåse med tyll. Spritsa fina toppar längs kanterna i en smord ugnsform ca 20 x 30 cm (för 4 port).
- 10Krydda torsken med salt och peppar. Fördela svampfräset i mitten av formen. Lägg torsken ovanpå svampfräset. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller tills torskens innertemperatur är 56˚C.
- 11Till garnering: Strö över räkorna och garnera med dill.